FARE IL PANE IN CASA

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Avete mai provato a fare il pane in casa?

È davvero bello e divertente, è un po’ come tornare bambini, tuffare le mani nella farina, imbiancare tutto quanto e sentire la pasta che si forma sotto le nostre mani.

È più facile di quanto non sembri anche se la prima volta magari il pane proprio non ha voglia di farsi vedere. Ma se volete provarci non scoraggiatevi, la seconda volta sarà ancora meglio.

Se poi avete in casa una macchina per il pane è ancora più facile fare i vostri bei panini.

Se volete provarci vi scrivo una ricetta molto semplice, quella del pane all’olio, fragrante e gustoso.

Occorrono:

g. 500 di farina bianca, meglio se Manitoba. La farina Manitoba, fatta con il grano tenero, proveniente da una provincia del Canada che si chiama così, ha una quantità maggiore di glutine e lievita meglio. La si trova al supermercato.

Lievito naturale (molto comodo è quello secco che si trova in erboristeria e nei negozi di alimenti biologici, composto da saccaromiceti) dose per mezzo chilo di farina (pari a una bustina di lievito di birra o 2 cucchiaini di caffè di lievito secco naturale) seguite comunque le indicazioni sulla confezione, dose per 500 grammi di farina

3 o 4 cucchiaini di zucchero (o, se vi piace, un cucchiaio di miele d’acacia)

5 cucchiai di olio, pari a 30 g. (meglio extravergine se lo gradite, il pane sarà più gustoso) – 1 cucchiaio per ogni etto di farina

g. 280 di acqua (pari a un bicchiere e ¼ )

si ottengono dai 6 agli 8 panini

se avete la macchina per il pane aggiungete tutti gli ingredienti. Non mettete però subito tutta l’acqua, attendete che la macchina abbia iniziato a impastare, controllate la consistenza dell’impasto, può essere che g. 280 di acqua siano troppi o troppo pochi, dipende anche dalla temperatura esterna e dall’umidità. L’importante è che l’impasto non sia troppo umido.

Lo stesso discorso vale se impastate a mano il pane. Aggiungete l’acqua man mano che lo fate. L’impasto sarà pronto per la lievitazione quando avrete ottenuto una palla morbida e non troppo appiccicosa impastando per almeno 10 minuti. Usate le mani così vi rendete conto della consistenza dell’impasto. Poi lasciate l’impasto nella terrina utilizzata per impastare, copritela con un foglio di plastica e avvolgetela con una tovaglia di grosso spessore. Riponete la terrina in un luogo caldo della casa, al riparo da correnti d’aria, vicino a un calorifero o al camino, altrimenti preriscaldate il forno a 50°, spegnetelo e metteteci la terrina. Lasciatela per un’ora abbondante. Al termine della prima lievitazione riprendete l’impasto che deve aver raddoppiato il volume e deve risultare morbido e asciutto. Lavoratelo ancora un po’ per da. rgli la forma che volete, di panini di almeno circa 150 g. l’uno o di una intera pagnotta. Fate nuovamente lievitare il pane, questa volta direttamente sulla teglia del forno, un foglio di carta da forno sotto il pane e uno sopra perché lo avvolgerete di nuovo con la tovaglia, altrimenti semplicemente nel forno preriscaldato e già posizionato sulla teglia

Con la macchina invece selezionate il programma per baguette. Questo programma impasta e fa la prima lievitazione ma non cuoce. Al termine della lavorazione togliete l’impasto che sarà sicuramente morbido e asciutto, lavoratelo ancora un po’ su un tagliere o una spianatoia infarinati e date al pane la forma che desiderate, potete ricavare sia michette che una pagnotta. Preparate l’impasto per la seconda lievitazione, della durata di circa un’ora, mettendo il pane direttamente sulla teglia del forno, sopra la carta da forno.

Se non avete un angolo della casa caldo e al riparo da correnti d’aria, magari vicino a un calorifero o al camino, preriscaldate il forno a 50°, spegnetelo e metteteci la teglia per tutto il tempo della lievitazione, un’altra ora circa.

Al termine togliete la teglia, accendete il forno a 200°/220° (dipende dal vostro forno, non meno comunque di 200) e infornate per 30 minuti. Fate raffreddare su una griglia così che il pane asciughi bene e avrete il vostro pane fresco e fragrante.

Dopo aver provato a fare il vostro pane utilizzando la farina bianca, potete divertirvi a prepararlo usando un misto di farine diverse, ad esempio con g. 200 farina bianca Manitoba, g. 200 farina di semola di grano duro, g. 100 farina di segale integrale. Invece dello zucchero provate con due cucchiaini di miele di castagno e una manciata di semi di sesamo tostati da aggiungere all'impasto.

Se volete fare il prossimo pane con la pasta madre, dall'impasto che preparate staccatene un pezzetto, circa 100 grammi, che terrete in frigorifero in un contenitore chiuso con della pellicola trasparente. Così conservato può durare anche una settimana. Il giorno prima di utilizzarlo toglietelo dal frigorifero e fate queste aggiunte: una parte di pasta madre, una parte di farina e mezza di acqua tiepida. Impastate fino ad amalgamare gli ingredienti. Lasciate l'impasto fuori dal frigorifero a lievitare, minimo 6 ore, quindi se lo lasciate tutta la notte andrà benissimo.
Quando aggiungerete la paste madre al nuovo impasto ammorbiditela con un pò di acqua tiepida. Il lievito che andrete a mettere dovrà essere inferiore alla dose per mezzo chilo di farina, dato che c'è già una parte di impasto pre-lievitato.

   

PANE INTEGRALE